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Canelones tradicionales de rustido y foie

Si hay un plato típico navideño, sobre todo en Cataluña esos son los canelones. Los podemos hacer rellenos de prácticamente lo que queramos, pero hoy, hemos querido compartir con vosotros los canelones de rustido que son los más típicos y para nosotros los más ricos, además le hemos dado un toque festivo incorporándole foie.

Ingredientes:

Para 36 canelones:

  • 500 g de carne de pollo (muslo o pechuga)
  • 500 kg de carne magra de cerdo
  • 3 hígados de pollo
  • 36 obleas para canelones precocinadas
  • 100 g de foie mi cuit
  • 4 tomates pera
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 60 ml de vino blanco
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Parmesano

Para la bechamel:

  • 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de harina de trigo
  • 800 ml de leche
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada

Preparación

  1. Ponemos al fuego una cacerola alta Efficient Plus de 24 cm y echamos el aceite.
  2. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, echamos también el ajo picado y sofreímos. Una vez sofrita la cebolla incorporamos los tomates bien lavados, pelados y picados. Sofreímos durante 5 minutos. Incorporamos la carne cortada en tacos y previamente salpimentada. Removemos y añadimos la hoja de laurel, el vino blanco y dejamos cocinar durante 30-40 minutos a fuego medio. Vamos controlando, y si vemos que se nos queda muy seco, podemos añadir un poco de agua.
  3. Retiramos la hoja de laurel, y trituramos, aunque antes retiramos un poco del caldo y lo añadiremos sí lo consideramos necesario.
  4. En una bandeja plana de cristal echamos agua caliente e incorporamos una a una las obleas de los canelones, las dejaremos 20 minutos en total y hemos de ir moviéndolas cada 5 minutos para que no se peguen. Pasado el tiempo las colocaremos una a una sobre un trapo de cocina limpio.
  5. Para la bechamel echamos el aceite y la mantequilla en una olla Profesional de 20 cm, cuando se haya derretido incorporamos la harina y removemos hasta que la harina haya cambiado de color.
  6. A continuación vertemos la leche a temperatura ambiente o tibia y removemos. Salpimentamos al gusto y echamos nuez moscada también al gusto.
  7. Cocinamos a fuego medio bajo hasta que espese sin dejar de remover para que no se agarre y retiramos del fuego.
  8. Una vez frío el relleno vamos poniendo echando un puñado en un extremo de cada canelón y vamos enrollando y colocándolos en la bandeja donde los vamos a gratinar. Podemos hacer porciones individuales o hornear grandes cantidades si vamos a comer muchos. En esta ocasión los hemos colocado en nuestra bandeja para horno Gastronorm.
  9. Salseamos con la salsa bechamel y rallamos nuestro queso favorito por encima, nosotros le hemos puesto parmesano.

Fotografías y receta by MJ.

Cocina con BRA

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