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Pastel de carne (clásico meatloaf)

El meatloaf es una receta clásica que acepta multitud de versiones, tantas como hasta donde llegue nuestra imaginación. Tradicionalmente el meatloaf es una mezcla parecida a la de las albóndigas, combinando carne picada de cerdo y ternera mezclada con migas de pan mojadas en leche y huevos, se cuece en el horno cubierta de bacon y se sirve cortada en porciones.
 
Hoy os enseñamos a preparar la receta tradicional y os damos alguna pista para darle un toque diferente:

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada fina
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 24 tiras de pancetta (en su defecto podéis usar bacon)
  • 70 g de migas de pan del día
  • 60 ml de leche entera
  • 2 cucharadas de romero picado
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 huevos
  • 400 g de ternera picada
  • 400 g de cerdo picado
  • 1/2 taza de pancetta picada extra
  • sal marina y pimienta recién molidos

Preparación

  • Precalentamos el horno a 180ºC. Calentamos el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadimos la cebolla y el ajo bien picados y sofreímos durante unos 6 minutos o hasta que estén reblandecidos. Dejamos enfriar por completo.
  • Ponemos la pancetta en nuestra cacerola baja de 22cm (la utilizaremos como molde de horno). Las ponemos para que se monten unas sobre otras. Reservamos. 

  • Ponemos las migas de pan y la leche en un bol y lo dejamos unos 5 minutos o hasta que la leche se haya absorbido. Añadimos la cebolla, romero, mostaza, huevos, cerdo, ternera y pancetta picada, salpimentamos y mezclamos bien.
  • Presionamos la mezcla en el molde y doblamos los sobrantes de pancetta hacia adentro.
  • Ponemos el molde en la bandeja para horno y dejamos que se haga durante unos 40-45 minutos o  hasta que la carne esté hecha.

  • Sacamos del horno y dejamos reposar unos 5 minutos antes de desmoldar. Lo volcamos sobre una bandeja con papel de hornear y volvemos a meter en el horno unos 5-10 minutos para que se dore la parte de arriba.

 

Diferentes versiones del meatloaf:
* Podéis cubrirlo con chorizo en lugar de pancetta y rellenarlo de ternera, cerdo y chorizo picado. Añadid un poco de miel al final de la cocción (la podéis untar con un pincel de uso alimentario).
* En lugar de ternera y cerdo podéis poner pollo picado, añadís orégano picado y un poco de cuscus.
* otra versión sería poner salchichas picadas sustituyendo a la carne.
Cocina con BRA

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