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Fricandó de ternera, receta de mi abuela

Una de las recetas que viene siendo un clásico en casa es la del fricandó de ternera. Lo recuerdo con especial cariño porque era de unos platos que nos preparaba mi abuela que mejor le salían y de ella ha pasado la receta a mi madre y de mi madre a mí. Y como no quiero que se pierda nunca, os la paso a vosotros también.

El sofrito y la calidad de la carne que utilicéis marcará la diferencia de este plato. Mi abuela siempre lo preparaba con un día de antelación, realmente se nota muchísimo en el resultado final pues, como en casi todos los platos con salsas, mejoran al cabo de varias horas.

 Ingredientes

Para 4 personas:

  • 500 g de carne de ternera (contraculata o aleta)
  • harina (para rebozar la carne y 3 cucharadas extra para la salsa)
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas medianas o una grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 3 vasos de vino tinto (o Jerez)
  • 1 bolsa de setas (hemos utilizado setas de San Jorge o moixernons y trompeta amarilla, conocida también como camagrocs)

Preparación

  1. Enharinamos la carne y la pasamos por la cacerola de aluminio fundido con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. La hacemos muy poco, vuelta y vuelta (luego ser terminará de hacer en cuanto hagamos la salsa). Retiramos y reservamos.
  2. Picamos la cebolla y el ajo muy finos (podéis utilizar una picadora) y los sofreímos en el mismo aceite que hayamos utilizado para la carne, a fuego muy bajo para que se haga poco a poco sin tostarse. Una vez la cebolla esté transparente, añadiremos el tomate rallado y dejaremos en el fuego hasta que el sofrito esté bien confitado (unos 15 – 20 minutos).
  3. Añadimos la carne al sofrito y dejamos durante un minuto al fuego. Añadimos una cucharada de harina para espesar y un vaso de vino o jerez, removemos unos minutos, agregamos las setas y volvemos a añadir otra cucharada de harina y otro vaso de vino, removemos unos minutos y repetimos añadiendo otra cucharada de harina y otro vaso de vino. Salpimentamos.
  4. Dejamos cocer a fuego muy lento todo junto durante unos 40 minutos y ya tenemos el fricandó listo.
  5. Como os he comentado al principio de este post, os aconsejo que lo preparéis con unas horas de antelación, lo mejor es prepararlo de un día para otro.
  6. Podéis acompañar de un poco de arroz blanco, ¡mezclado con la salsa tendréis un resultado delicioso!

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